Şîrînkerên ku di qeşayê de têne bikar anîn sucrose, syrup starch, glucose, fructose, cyclamate, aspartame (APM) hwd. Ev şîrînkerên cihêreng xwedan şirînî û taybetmendiyên fonksiyonel ên cihê ne, ku bandorek pir girîng li reng, aroma, çêj, şekil, tevn û parastina hilberê dike. Şîrînkerên cihêreng di şirînî û taybetmendiyên din de cûdahî hene, ku ev jî bandorê li ser sepana wan dike, lê ji bo berhevdanê standardek zanistî tune. Ev mijarek tam û hestiyariya nervê ye. Mirov ji şîrîniya sukrozê hez dikin û bi gelemperî sukrozê wekî standard bikar tînin da ku cûdahiya taybetmendiyên têkildar destnîşan bikin. Bihesibînin ku şîrîniya sukrozê 100 be, şîrîniya glukozê ya herî kêm di 70 de ye. Fruktoz di nav şekirên xwezayî de şîrîntirîn e, û îzomera wê ya herî şîrîn -hexanefruktoz 180 e. Lê belê, di çareseriya avî de, fruktoz di rewşek hevseng de du îzomên vekirî û pênc îzomên vekirî heye. Îzomera heksasîklîk a fruktoza krîstal xwedan şîrîniya herî zêde ye, lê di çareya avî de, ew vediguhere îzomerên din ên bi şîrîniya kêmtir, bi vî rengî şîrîniya wê kêm dike. Ji ber vê yekê, edebiyat şîrîniya fruktozê wekî 120-150 navnîş dike, ku ev yek nakokî ye ji ber ku veguherîna di navbera îzomeran de di germahiyên bilind de zûtir e. Glukoz di çareseriya avî de wekî du îzomerên dorhêl û avahiyek zincîra vekirî heye. Sukroz di çareseriya avî de tenê wekî avahiyek heye.
Şîrînker tenê di rewşek hilweşandî de bi çêjên çêjê re dikevin têkiliyê, hestek şêrîn çêdikin, zû digihîjin şirîniya xweya herî bilind û dûv re zû winda dibin. Dema ku vexwarinek sar di devê de tê girtin, beşek wê di salikê de dihele û şîrîniyê çêdike; piştî ku ev winda dibe, beşek din dihele, bi vî rengî dihêle ku şirînî ji bo demek dirêjtir were hîs kirin. Ev xwezaya şîrîniyê di nav şîrînkerên cihêreng de diguhere. Dema ku sukroz bi çêjên çêjê re têkeve têkiliyê, di nav saniyeyekê de şirîniyeke bilind çêdike, digihîje lûtkeya xwe û dûv re kêm dibe, piştî 30 saniyeyan winda dibe. Dema ku fruktoz bi çêjên çêjê re dikeve têkiliyê, hestiyariya şîrîniyê ji ya sukrozê zûtir tê fêm kirin, zû digihîje lûtkeya xwe, dûv re jî kêm dibe û bi heman lez winda dibe. Her du jî şîrîn in, lê şîrîniya wan ji hev cuda ye; şîrîniya fruktozê ji ya fêkî nêzîktir e. Ev bilindbûn û daketina bilez a şîrîniya fruktozê di hin sepanan de avantajek e, ku dihêle ku çêjên din bi hêsanî bêyî ku werin mask kirin bandorê bikin, û di hin rewşan de, hêjmara tamayên biha yên lê zêdekirî kêm dike di heman demê de hîn jî encamên baş bi dest dixe. Dema ku glukoz bi çêjên çêjê re dikeve têkiliyê, hestiyariya şîrîniyê dişibe ya sukrozê, lê hêdî hêdî bilind dibe, digihîje lûtkeya jêrîn, paşê kêm dibe û hêdî hêdî winda dibe. Çareseriyên glukozê endotermîk in, hestek sarbûnê çêdikin, ku di hin sepanan de taybetmendiyek xwestek e; ji bo nimûne, hin şîrînker jî dihewîne mint ji bo afirandina bandoreke sarbûn. Glukoz di gûçikê de tê bikaranîn; her gramek glîkoza ku di avê de tê helandin 25,2 kalorî germê digire, ku di nav şekiran de herî zêde ye.
Heya nuha, sukroz şîrînkera herî gelemperî ye, ku bi gelemperî 15% -16% tê bikar anîn. Sukroz tevnek xweş dide hilberan û şîrînkerek bi kalîte-bi erzan e. Mîqdara sukroza ku tê bikar anîn dikare xala cemidandinê ya tevlêbûna qeşayê kêm bike. Ji ber taybetmendiyên dijî-kristalîzasyonê û şirîniya siviktir a syrupa nîştehê, ew bi gelemperî ji bo cîgirkirina qismî sukrozê li derveyî welat tê bikar anîn, û ev pratîk naha ji hêla hilberînerên qeşayê yên navxweyî ve bi berfirehî tê pejirandin. Ji ber ku sirupa niştehê ji sukrozê xala cemidandinê kêmtir e, divê ew bi mîqdarên zêde neyê bikar anîn; Bi gelemperî, li şûna 1/4 ya sukrozê îdeal e. Di vê rewşê de, 1,5 kg syrup starch dikare bi qasî 1 kg sucrose veguherîne. Bikaranîna hem sucrose û hem jî syrupa niştehê bi hev re dibe sedema çêlekek çêtir ji bo qeşayê û dibe alîkar ku pêşî li xirabûna kalîteyê di dema hilanîn û veguheztinê de were girtin. Şîrînî ji hêla celeb û mîqdara pêkhateyên din ve jî tê bandor kirin. Piranîya sorbet, şerbet, an qeşayên fêkî yên ku ava fêkiyan tê de hene, tama tirş heye ku şîrîniyê kêm dike, ji ber vê yekê pêdivî bi zêdekirina şîrînkeran heye. Ji bo hilberên ku kakao an şerbetê şîrîn hene, yên ku xwedan tama tal a xurt in, tê pêşniyar kirin ku li gorî qeşaya birêkûpêk mîqdara sukrozê ji %2 heta %3 zêde bikin. Wekî din, pratîkê destnîşan kir ku lê zêdekirina xwê ji% 0,5 (li gorî naveroka şekir) li çareseriyek şekir 20% şîrîniya herî xurt çêdike. Ji bo-şewitiyên şîrê bê rûn, xwê, bi mîqdarên piçûk, dikarin şîrîniyê zêde bikin, lê mîqdarên mezin wê qels bikin. Ji bo baştirkirina tamê, zêdekirina cûrbecûr, an kêmkirina lêçûn, gelek şîrînkerên wekî hingiv, saccharin, cyclamate, meringue, stevia, û aspartame bi hev re têne bikar anîn. Şekir bi qasî nîvê pêkhateyên qeşayê, laktoza şîr jî di nav de ye. Wekî şîrînker, şekir bandorê li serhevhatina qonaxa domdar dike û, heya radeyekê, bandorê li mezinahiya krîstalên qeşayê û krîstalîzasyona laktozê ya di qeşaya cemidî de dike.